Japanese Soufflé Cheesecake

Soufflé-Käsekuchen nach japanischer Art. Dieser watteweiche Käsekuchen ist voll von cremigem Käsegeschmack mit einer leicht schmelzenden Textur. Der weichste Käsekuchen, den du je gegessen hast!

Für eine Form (etwa 20x15x10)                                                                                                                                            Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten                                                                                                                                                 Backzeit: 70-80 Minuten

Zutaten:

• 300 g Frischkäse, Raumtemperatur
  
• 50 g Butter, Raumtemperatur
  
• 160g Vollmilch
  
• 5 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 35 g Kuchenmehl (=30g Mehl + 5g Stärke)
• 15 g Speisestärke
  
• Eine Prise Salz
• 110g Zucker

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 200C vorheizen. Den Boden und die Seiten einer (quadratischen) Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2.  Einen kleinen Topf mit Wasser zum Köcheln bringen. Frischkäse, Butter und Milch in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben.
3. Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis sie leicht geschmolzen sind, dann glatt rühren. Vom heißen Wasserbad nehmen und die Eigelbe hinzufügen.
4. Das Kuchenmehl einsieben, das Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.  Eiweiß und Zucker in die Schüssel eines Standmixers geben und auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen schlagen
5. . Die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe reduzieren und 2 Minuten lang schlagen, damit sich keine großen Luftblasen im Eischnee bilden.

Ein Viertel der Baisermasse zum Käseteig geben und glatt rühren4. Den Käseteig auf die restliche Baisermasse geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Form in ein etwas größeres Backblech stellen.5. Das Backblech mit kochendem Wasser füllen, so dass es 1-2 cm über den Rand der Kuchenform reicht.
Das Blech in den Ofen schieben und 15 Minuten lang backen.
Die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und einen Holzlöffel oder ein gefaltetes Geschirrtuch in die Backofentür legen, um sie offen zu halten.6. Die Hitze auf 110C/230F reduzieren und weitere 70-80 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Warm genießen oder gekühlt 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen